Sono Matteo, sardo di nascita e romano di adozione. Sono diventato chef per gioco. Invece di sporcarmi le mani di das, da piccolo creavo composti e forme con acqua, farina e uova, sotto la guida e l’occhio severo di nonna X Crescendo, girando per il mondo e conoscendo sapori, gusti e tradizioni differenti, ho deciso di fare del buon cibo, sano e variopinto di storia, colori, commistioni e inventiva, la mia missione.. per continuare un pò a “giocare”, creare, viaggiare con la fantasia oltre che con i piedi. La mia esperienza mi ha insegnato che il cibo è un gran maestro di inclusione, conoscenza e rispetto verso mondi e culture lontane. Un collante culturale ed esperenziale, che esalta il gusto e il piacere, sia intimo che conviviale. E’ così che è nata l’idea di confrontarmi con il mondo degli insetti edibili. Dapprima sui libri e poi ai fornelli, ho avuto modo di approfondire il potenziale che rappresentano, in termini di gusto e creatività, valore nutritivo e, non ultimo, di sostenibilità ambientale, e di creare ricette con i nuovi ingredienti. Grilli, cavallette, formiche, alghe, farine” alternative”, hanno iniziato ad amalgamarsi con gli alimenti di sempre e a comporre i miei piatti, semplici, facili da preparare, genuini e molto gustosi. Una meraviglia totale è stato il constatare come i nuovi piatti non fossero troppo distanti per sapore e consistenza dai nostri.  Un’esplorazione appetitosa all’insegna del divertimento che continuerà ad alimentarsi con voi e i vostri suggerimenti!