Allo stato attuale, la produzione industriale si concentra sui lombrichi (Tenebrio molitor), le cui larve contengono molte proteine. Rispetto alla carne bovina, i vermi della farina hanno il vantaggio di produrre circa la metà della quantità di _CO2 e quindi di inquinare meno l’ambiente.

Come alimento non trasformato – ad esempio come spuntino – molti consumatori rifiutano ancora gli insetti. Tuttavia, gli studi iniziali mostrano che l’accettazione sta aumentando per i prodotti in cui gli insetti non sono più visibili. Se trasformato in polvere, è concepibile un’introduzione al mercato attraverso alimenti tradizionali come il pane, che continua ad essere una delle principali fonti energetiche. La farina di frumento con contenuto di insetti può fortificare il cibo base con proteine ​​e quindi compensare possibili deficit da altre fonti proteiche.

Al fine di ottenere un’elevata accettazione da parte del consumatore, le nuove farine non dovrebbero differire dalle farine da forno convenzionali per gusto, proprietà di cottura e consistenza. Tuttavia, poiché il maggior contenuto di proteine ​​e grassi nelle farine di insetti porta a cambiamenti nell’impasto, i ricercatori stanno studiando queste farine per le loro proprietà fisiche e funzionali come la solubilità, la capacità di ritenzione idrica o l’elasticità.